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維生素C 的結(jié)構(gòu)類似葡萄糖,是一種多羥基化合物,其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質(zhì),又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性,很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的,并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化,生成二酮古樂糖酸,則反應(yīng)不可逆而完全失去生理效能
理化性質(zhì)
外觀:無色晶體
沸點:無
熔點:190~192℃
酸性:維生素C分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基,尤其是C3位OH由于受共軛效應(yīng)的影響,酸性較強( =4.17);C2位OH由于形成分子內(nèi)氫鍵,酸性極弱( =11.75)。故維生素C一般表現(xiàn)為一元酸,可與碳酸氫鈉作用生成鈉鹽。
紫外線吸收最大值:245nm
熒光光譜:
激發(fā)波長:無
熒光波長:無
英文名稱:Vitamin C
CAS號:50-81-7
EINECS號:200-066-2
InChI編碼:InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
分子量:176.13
IUPAC名:2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯
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在干燥空氣中比較穩(wěn)定,不純和許多天然產(chǎn)品,能被空氣和光線氧化,其水溶液不穩(wěn)定,很快氧化成脫氫抗壞血酸,尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化。遇光、 熱、鐵和銅等金屬離子均會加速氧化。能形成穩(wěn)定的金屬鹽。為相對強的還原劑,貯存日久色變深,成不同程度的淺黃色。半數(shù)致死量(小鼠、靜脈)LC50:518mg/kg
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遇空氣和加熱都易引起變質(zhì),在堿性溶液中易于氧化而失效。在空氣條件下。在水溶液中迅速變質(zhì),是強還原劑。
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廣泛分布于動植物體內(nèi)。干燥時對空氣穩(wěn)定。水溶液迅速被空氣氧化。